Кальцоне со шпинатом и тофу

Свежий шпинат помойте, высушите и обрежьте ножки. Сварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем слейте воду. Если используете замороженный шпинат, разморозьте его в кипящей подсоленной воде, достаньте и дайте остыть.

Смешайте цельнозерновую и ржаную муку с солью. Добавьте оливковое масло и перемешайте до однородности. Понемногу добавляйте воду, вымешивая крутое тесто, которое не должно липнуть к рукам. При необходимости добавьте муки. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, целый зубчик чеснока и перец по вкусу. Выложите шпинат, с которого стекла вода, и тушите 2 минуты на среднем огне. Дайте овощам остыть. По желанию добавьте мелконарезанное тофу.

Раскатайте тесто в круг толщиной несколько миллиметров. На одну половину диска выложите начинку, оставив примерно 1 см по краям для защипывания. Накройте начинку второй половиной диска и защипните края, завернув их вверх.

Поставьте кальцоне в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовую пиццу подавайте теплой или холодной.