Тапиоковый пудинг с абрикосовым соусом

Смешайте в кастрюле молоко, сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и 45 г сливочного масла. Доведите до кипения.

Помешивая, медленно всыпьте тапиоку. Продолжайте размешивать 1 минуту.

Закройте кастрюлю и поместите в духовку, разогретую до 150 °C, на 20 минут.

Переложите запечённую смесь в миску. Добавьте оставшееся масло и яичные желтки, перемешайте.

Осторожно введите взбитые яичные белки.

Форму для пудинга объёмом 1 л щедро смажьте сливочным маслом и обсыпьте тапиокой изнутри.

Вылейте смесь в форму. Поставьте форму на водяную баню с горячей (не кипящей) водой.

Поместите форму с пудингом и ёмкость с водой в духовку, разогретую до 170–180 °C, на 30 минут. Пудинг готов, когда его середина на ощупь становится эластичной.

Снимите форму с водяной бани. Дайте пудингу остыть 10 минут в форме.

Если подаёте пудинг холодным, оставьте его в форме до момента подачи, чтобы поверхность не подсохла.

Поместите абрикосы в кастрюлю с портвейном и сахарным сиропом. Варите 5 минут до мягкости.

Процедите отвар через сито в отдельную миску.

Мякоть абрикосов протрите через сито в другую миску, кожицу выбросьте.

При необходимости разведите соус отваром до нужной консистенции.

Если подаёте пудинг горячим, подогрейте соус, снимите с огня и вмешайте 15 г сливочного масла. Для холодного пудинга можно использовать малиновое пюре вместо абрикосового соуса.

Залейте пудинг частью соуса. Остальной соус подайте отдельно в соуснике.