Гусь с каштанами и соусом Cumberland
Праздничное блюдо с нежным мясом гуся, фаршированным каштанами, яблоком и сельдереем. Подаётся с пикантным соусом Cumberland на основе портвейна, апельсина и уксуса — контрастное сочетание горячего мяса и холодного острого соуса.
- Подготовка
- 720 мин
- Приготовление
- 435 мин
- Всего
- 1155 мин
Ингредиенты
Всего 15
Приготовление
- 1
Шаг 1
Поместите гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.
- 2
Шаг 2
Перед фаршировкой срежьте гусю жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.
- 3
Шаг 3
Подготовьте начинку: нарежьте яблоко ломтиками, апельсин и картофель кубиками, сельдерей кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, перемешайте.
Нафаршируйте гуся полученной смесью.
- 4
Шаг 4
Разогрейте духовку до 175 °C. Отправьте гуся в духовку. Время приготовления зависит от веса: 20–25 минут на каждые 500 г.
- 5
Шаг 5
Пока гусь готовится, приготовьте соус. Смешайте говяжий бульон с портвейном, соком трёх апельсинов, красным винным уксусом, чёрным и душистым перцем. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот.
- 6
Шаг 6
Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите, пока жидкость не выпарится на две трети (примерно 25 минут). Процедите соус и охладите в холодильнике.
- 7
Шаг 7
Подавайте горячего гуся с холодным соусом Cumberland.
