Usuba
Засоленный лосось с яичным кремом и романо
Деликатесная закуска из домашнего засола лосося с ароматными специями, дополненная нежным яичным кремом на листьях салата. Лосось маринуется в смеси соли, сахара и пряностей, затем подаётся тонкими ломтиками с острым соусом на основе желтков и двух видов майонеза.
- Подготовка
- 1440 мин
- Приготовление
- 30 мин
- Всего
- 1470 мин
- Стандартная порция
- 115,7 г
Ингредиенты
Всего 23- Филе лосося
70 г≈ 1 ломтик - Апельсины
10.5 г - Лимон
3.5 г≈ 1/3 ломтик - Узбекский лимон
0.07 шт - Лайм
2.94 г - Укроп
3.33 г≈ 1.5 веточка - Сахар
2 г≈ 1/2 ч. л. - Морская соль
4 г≈ 2/3 ч. л. - Гвоздика
0.13 г≈ 1/4 шт - Лавровый лист
0.135 г≈ 1/4 шт - Сычуаньский перец
0.07 г - Черный перец горошком
0.13 г - Яичный желтоквареный
10.6 г≈ 2 ч. л. - Салат мини романо
0.13 пучок - Лук-сибулет
0.67 г≈ 1/2 ч. л. - Шрирача
0.158 г - Майонез «Провансаль»
1.794 г≈ 1/3 ч. л. - Японский майонез
0.13 ст. л. - Оливковое масло
по вкусу≈ 1/4 ч. л. - Лук-шалот
1.75 г≈ 1/3 зубчик - Белый винный уксус
2 мл - Каперсы
0.315 г≈ 1/3 шт - Дижонская горчица
0.65 мл
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
- 2
Шаг 2
В сухой сковороде обжарьте чёрный перец горошком до появления аромата. Переложите в ступку. Затем обжарьте вместе гвоздику и сычуаньский перец.
- 3
Шаг 3
Слегка помните чёрный перец в ступке, не превращая его в пыль. Смешайте с сычуаньским перцем и гвоздикой.
- 4
Шаг 4
На дно плоского блюда выложите лавровые листья, половину укропа (порванного руками), прокалённые специи, сахар и соль.
- 5
Шаг 5
Выложите филе лосося кожей вниз. Посыпьте оставшимися солью, сахаром и специями.
- 6
Шаг 6
Натрите сверху цедру узбекского лимона, обычного лимона, лайма и апельсина. Помните оставшиеся веточки укропа и выложите сверху.
- 7
Шаг 7
Накройте рыбу пищевой плёнкой (или используйте контейнер с крышкой). Уберите в холодильник на сутки.
- 8
Шаг 8
Мелко нарежьте лук-шалот. Опустите на сите в кипяток на 30 секунд, затем залейте белым винным уксусом и оставьте на 30 минут.
- 9
Шаг 9
Готового лосося очистите от специй и зелени. Слегка промойте под проточной холодной водой и обсушите.
- 10
Шаг 10
Натрите вареные желтки на мелкой терке (один желток оставьте для украшения). Добавьте оба майонеза, шрирачу, мелконарезанный лук-сибулет, маринованный лук и измельчённые каперсы. Взбейте венчиком.
- 11
Шаг 11
Нарежьте лосось ломтиками толщиной 3–4 мм и выложите на блюдо.
- 12
Шаг 12
Наполните листья романо яичным кремом и выложите на блюдо к лососю. В каждый лист добавьте по 2–3 каперса, натрите сверху оставленный желток.
- 13
Шаг 13
Подавайте, украсив мелконарезанным луком-сибулетом и сбрызнув оливковым маслом.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
