Азербайджанский плов с зеленью и бараниной

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Замочите в теплой воде на час, затем откиньте на дуршлаг.

Заварите шафран как чай: 1 грамм на 60 мл кипяченой воды. Дайте настояться около часа, затем процедите.

Переместите рис в горячую соленую воду — её должно быть 1,5–2 литра, чтобы она полностью покрывала рис.

Отварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

Очистите баранину от жилок и пленок, нарежьте на куски среднего размера по 40 грамм каждый.

Выложите дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша. Поместите сверху рис, полейте настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставьте на медленный огонь и готовьте 1,5–2 часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым.

Разогрейте на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарьте на нем мясо почти до готовности — понадобится около 20 минут.

Добавьте мелко нарезанный лук, продолжайте обжаривать, пока он не станет мягким.

Добавьте нарезанные дикий лук-порей, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешайте, тушите на медленном огне 30–35 минут.

Снимите с огня, полейте лимонным соком. Подавайте рис и мясо отдельно.