Шашлык по-кавказски

Со спинной и поясничной части баранины срежьте грубые сухожилия. Нарежьте мясо кусками.

Куски мяса должны быть круглой формы, плоскими, с надрезами, весом 180–200 грамм. Курдючное сало нарежьте такими же кусками.

Положите мясо и сало в глиняную или фарфоровую посуду. Посыпьте солью, душистым и чёрным перцем, гвоздикой.

Добавьте репчатый лук, пропущенный через мясорубку, уксус, коньяк и пряную зелень (укроп, кинзу, петрушку). Перемешайте.

Поставьте в холодное место на 6–7 часов для маринования.

Маринованные куски баранины нанизайте на шпажку, чередуя с кусками сала. Поверхность кусков мяса подровняйте ножом.

Жарьте над раскалёнными углями без пламени. Систематически поворачивайте шпажку, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Во время обжаривания периодически срезайте тонкими ломтиками (1–1,5 см) наружный слой мяса и сала непосредственно на тарелку.

Подайте шашлык с репчатым луком и зеленью укропа, кинзы и петрушки.