Индейка в ореховом соусе сациви

Поместите индейку в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Доведите до кипения, снимите пену и варите около часа. Не переварите.

Процедите бульон и остудите его и птицу отдельно. С индейки срежьте лишний жир — он пригодится для обжаривания лука.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите индейку в духовку, а на дно поставьте ёмкость с водой — это поможет мясу остаться сочным. Запекайте около часа, пока индейка не подрумянится.

На сковороде растопите индюшачий жир и обжарьте на нём измельчённый лук до слегка золотистого цвета.

Размелите в пудру грецкие орехи с шафраном, чёрным перцем, кориандром, гвоздикой и солью.

Пробейте кинзу блендером с небольшим количеством воды — её должно быть ровно столько, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Процедите зелёную массу через сито или марлю. Используйте только сок.

Добавьте сок кинзы к ореховой массе и хорошо перемешайте. В ступке растолките чеснок с солью, добавьте его к орехам. Влейте половник бульона и перемешайте.

Разделайте индейку на равные части.

Доведите до кипения полтора-два литра бульона. Постепенно добавляйте в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой. Затем добавьте лук, также помешивая. В конце добавьте индейку.

Доведите до кипения, влейте уксус и дайте покипеть ещё 5 минут на небольшом огне. Попробуйте на соль и при необходимости подсолите. Снимите с огня и дайте остыть.

Уберите блюдо в холодильник и подавайте на следующий день, когда мясо полностью пропитается соусом.