Плов по-самаркандски

Рис промойте несколько раз в холодной воде, пока последняя вода не станет прозрачной.

Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.

Разогрейте казан и раскалите в нём масло. Обжарьте одну целую неочищенную луковицу до почернения, затем удалите её. Нарезанный лук обжаривайте, помешивая, до тёмно-золотого цвета — около 10 минут.

Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и жарьте его. Влейте немного воды и тушите 5 минут.

Добавьте морковь и жарьте, не перемешивая. Влейте кипяток так, чтобы он был выше содержимого казана на 1 см. Уменьшите огонь и тушите 20 минут.

Добавьте специи (зиру).

Когда рис впитает воду, уменьшите огонь до среднего. Добавьте промытый рис и соль, посыпав их сверху. Влейте кипяток так, чтобы он был выше содержимого на 1–2 см.

Важно: рис не перемешивайте с морковью на протяжении всего приготовления.

Когда рис впитает всю жидкость, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте на 30 минут.

Выложите готовый плов на большую тарелку слоями: сначала рис, затем морковь, сверху мясо.