Свиной шашлык на мангале

Свинину нарезать ломтями толщиной примерно 2,5 см. Лучше сделать их толще, чтобы уменьшить риск пересушить мясо при жарке. Каждый ломоть разрезать ещё на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.

Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить, начиная с одной чайной ложки соли, затем добавлять по необходимости. Проверить степень солености, обжарив небольшой кусок для пробы. Посыпать свинину перцем, паприкой, базиликом и чабером.

Нарезать белый лук тонкими полукольцами — его вкус ярче и мягче, чем у красного. Красный лук также нарезать полукольцами для салата.

Добавить нарезанный белый лук к мясу со специями и тщательно перемешать. Помять мясо 2–3 минуты, чтобы оно хорошо перемешалось со специями и луком и начало выделять сок.

Накрыть емкость с мясом фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум 5–6 часов, лучше на ночь. Утром переставить на 1–2 часа в холодильник.

Нанизать мясо на шампур так, чтобы как можно меньше мякоти свешивалось — иначе оно может подгореть. На один шампур нанизывать не более четырёх кусков, чтобы всё прожарилось равномерно.

Опустить шампур на мангал с углями (без открытого огня) и не отходить до готовности. Переворачивать мясо каждые 1,5 минуты. Весь процесс жарки занимает примерно 9 минут.

Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, сверху шашлык, затем салат из зелени и лука. Посыпать зёрнышками граната. Подавать с соусом для шашлыка.