Usuba
Пельмени из баранины со специями
Пельмени с бараниным фаршем и восточными специями. Тесто готовится на молоке, фарш приправляется кориандром, кумином, паприкой и свежей кинзой. Подаются горячими со сметаной.
- Всего
- 120 мин
- Стандартная порция
- 280,7 г
Ингредиенты
Всего 18- Бараний фарш
170 г - Пшеничная мука
57.5 г≈ 7 ст. л. - Молоко
22.5 мл≈ 1.5 ст. л. - Куриное яйцо
8.5 г - Красный лук
3.33 г - Кинза
2 г≈ 2 ст. л. - Томатная паста
2.17 г - Перец халапеньо
1.5 г - Сладкая паприка
1 г≈ 1/4 ч. л. - Кайенский перец
0.33 г - Молотый кориандр
0.17 г - Перец чили хлопьями
0.17 г≈ 1/4 ч. л. - Молотый кумин (зира)
0.17 г - Чеснок
0.67 г≈ 1/4 зубчик - Чесночный порошок
1.17 г≈ 1/4 ч. л. - Растительное масло
2 мл - Черный перец горошкоммолотый
0.83 г≈ 1.5 шт - Соль
6.17 г
Приготовление
- 1
Шаг 1
Смешайте муку, молоко, яйцо, растительное масло и 11 г соли. Замесите тесто до однородности, сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- 2
Шаг 2
Нарежьте баранину кусочками по 1,5 см и слегка охладите в морозильной камере. Пропустите мясо через мясорубку.
Добавьте в фарш мелко нарезанный красный лук, кинзу, томатную пасту, перец халапеньо, паприку, кайенский перец, молотый кориандр, перец чили хлопьями, кумин, чеснок, чесночный порошок, черный перец и оставшиеся 26 г соли. Хорошо вымешайте.
Перед лепкой пельменей вмешайте в фарш измельченный лед или очень холодный бараний бульон — примерно 10–15% от веса фарша.
- 3
Шаг 3
Раскатайте тесто и вырежьте квадраты или круги. Положите на каждый кусочек фарша и защипите края, сформировав пельмень.
Варите пельмени сразу или разложите на припыленный мукой противень на расстоянии друг от друга и заморозьте для последующего использования.
- 4
Шаг 4
Варите пельмени в большом количестве кипящей воды 5–7 минут. Подавайте горячими со сметаной.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
