Осетровый шашлык с овощами на мангале

Смешайте в большой миске нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованные стебли укропа и рубленые помидоры.

Залейте смесь газированной водой, добавьте соль и молотый белый перец. Хорошо перемешайте и разомните руками все ингредиенты.

Нарежьте осетрину кубиками размером 5 см, выложите в маринад, накройте и оставьте в холодильнике на 8 часов или на ночь.

Разрежьте кукурузу на шайбы толщиной 2–3 см.

Срежьте острым ножом основание стебля у пяти луковиц, чтобы они стали устойчивыми. Срежьте верх луковиц на 1–1,5 см. Сделайте крест-накрест надрез внутри, не задевая внешние чешуйки, и вложите в него кусочек сливочного масла.

Сложите лист фольги вчетверо и заверните в него луковицы.

Выложите лук в фольге прямо в прогоревшие угли мангала и запекайте 20 минут, пока лук не станет мягким. Вытащите, остудите, достаньте из фольги и чайной ложкой вынимите примерно половину мякоти из каждой луковицы, формируя «чашечки».

Разрежьте помидоры пополам и вынимите ложкой сердцевину.

Достаньте осетрину и тщательно счистите остатки маринада. Деревянные шпажки предварительно вымочите в воде.

Нанизывайте на шпажки попеременно кусочки осетрины, нарезанный кольцами красный лук и половинки помидоров. На каждую шпажку примерно по три куска рыбы.

Жарьте шашлык на прогоревших углях: сначала в зоне сильного жара до образования корочки, затем переместите в умеренную зону. Всего 10–15 минут.

На решетке одновременно жарьте кукурузу, смазав её сливочным маслом, до румяного цвета.

Наполните луковые «чашечки» аджикой. Подавайте шашлыки сразу с огня со свежей зеленью, поставив на каждую тарелку луковую «чашечку» с аджикой.