Торт из миндаля и шоколада с ежевикой

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Натрите шоколад на терке или измельчите в блендере.

Взбивайте желтки, сахар и сливочное масло до однородности около 3 минут.

Добавьте тертый шоколад и миндальную муку, перемешивайте до однородности и исчезновения комочков.

Взбейте белки до густой пены.

Переложите белки в шоколадную массу в три захода: сначала 1/3 часть, аккуратно перемешайте, затем еще 1/3 и перемешайте, добавьте оставшуюся часть.

Застелите противень пергаментом, смажьте маслом и вылейте тесто, разровняйте поверхность.

Выпекайте 20 минут. Проверьте готовность зубочисткой — если выйдет чистая, корж готов.

Достаньте из духовки и дайте полностью остыть в форме.

Проведите острым ножом по краю формы, прижмите большую разделочную доску к форме и переверните — корж останется на доске бумагой наверх.

Аккуратно снимите пергамент.

Для ганаша доведите сливки до кипения и снимите с огня.

Добавьте шоколад и сливочное масло, дайте постоять 3 минуты и перемешайте до однородности. Продолжайте перемешивать, пока ганаш не станет гладким и эластичным. Дайте остыть.

Вылейте 1/3 ганаша на корж и дайте застыть.

Разрежьте корж на три равные части.

Соберите части вместе как отдельные коржи в единый торт.

Обрежьте края, чтобы получился ровный торт.

Разрежьте торт на 2 равные части и соедините в высокий торт.

Залейте торт оставшимся ганашем, украсьте ежевикой.

Дайте застыть и подавайте.