Пекановое мороженое со сливочным кремом
Нежное домашнее мороженое на основе молока, сливок и яичных желтков с хрустящими жареными орехами пекан. Готовится с использованием мороженицы или вручную в морозильной камере.
- Приготовление
- 360 мин
- Всего
- 360 мин
Ингредиенты
Всего 7
Приготовление
- 1
Шаг 1
Налейте молоко и сливки в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на средний огонь. Перемешайте. Нагревайте, пока молочная смесь не закипит. Снимите с огня.
- 2
Шаг 2
В отдельной посуде взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не приобретет кремообразную текстуру.
- 3
Шаг 3
Постепенно введите горячую молочную смесь во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Влейте смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Взбивайте до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
- 4
Шаг 4
Охладите крем на водяной бане. Наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет.
- 5
Шаг 5
Снимите кастрюлю с кремом с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
- 6
Шаг 6
Подготовьте орехи пекан: порубите их на кусочки среднего размера.
- 7
Шаг 7
Поставьте антипригарную сковородку на средний огонь и прогрейте в течение 2 минут. Растопите сливочное масло на разогретой поверхности сковороды. Добавьте порубленные орехи и перемешивайте, пока масло не потемнеет на 1–2 тона от своего изначального цвета, а орехи не станут чуть золотистыми, примерно 3–4 минуты. Снимите с огня. Переложите орехи и растопленное масло в отдельную тарелку и слегка посыпьте солью. Остудите до комнатной температуры.
- 8
Шаг 8
Достаньте охлажденный крем из холодильника и перелейте его в мороженицу. Прокрутите в течение 20–40 минут. В последнюю минуту прокручивания всыпьте жареный пекан. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
- 9
Шаг 9
Если мороженицы нет, сразу перелейте охлажденный крем в контейнер, вмешайте жареный пекан и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до полного застывания.
