Томатный суп с перцовым сорбетом
Холодный суп с многослойной структурой: маринованный лук, томатный гель, перцовый сорбет и петрушечный соус. Блюдо требует специального оборудования и предварительной подготовки компонентов.
- Подготовка
- 480 мин
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 540 мин
Ингредиенты
Всего 13
Приготовление
- 1
Шаг 1
Нарежьте лук лодками. Завакуумируйте с рассолом и оставьте настаиваться на ночь.
- 2
Шаг 2
Запеките перец, оберните пищевой пленкой и дайте остыть.
Снимите мякоть с кожи, удалите семечки, пробейте в блендере и протрите через сито.
Добавьте глюкозу и желатин. Поместите в стаканы или заморозьте в морозилке на 4–5 часов.
- 3
Шаг 3
Бланшируйте петрушку, пробейте в блендере с чесноком и водой до однородной массы.
Протрите через мелкое сито, добавьте геллан и соль по вкусу.
- 4
Шаг 4
Вырежьте плодоножку из 8 помидоров, пробейте в блендере до однородной текстуры.
Добавьте ксантан, отрегулируйте соль и протрите через сито.
- 5
Шаг 5
Смешайте аджику с растительным маслом.
- 6
Шаг 6
Выложите в тарелку разноцветные помидоры и маринованный лук с петрушечным гелем.
Поместите на томаты кнель перцового сорбета, полейте аджичным маслом.
Подайте холодный томатный суп отдельно.
