Запечённые свиные голяшки с маринованной редиской

Смешайте крупную соль с молотым душистым перцем. Тщательно промойте свиные голяшки с копытами, проверьте на остатки щетины.

Положите голяшки в стеклянную ёмкость и со всех сторон смажьте смесью соли и перца. Затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1–2 дня.

Разогрейте духовку до 140 °C. Промойте голяшки под холодной проточной водой.

Выложите голяшки в чугунную огнеупорную сковороду одним слоем. Залейте овощным бульоном так, чтобы они были полностью погружены.

Накройте пергаментом и закройте крышкой. Поставьте в духовку.

Через 1,5 часа проверьте, не выкипела ли жидкость. Голяшки должны оставаться полностью погружены в бульон. При необходимости долейте воды.

Через 3 часа проткните голяшки острым ножом. Они должны быть мягкими: нож входит свободно, мясо легко отделяется от кости.

Вынимите сковороду из духовки, снимите крышку и остудите голяшки.

Непосредственно перед подачей запеките голяшки без бульона в духовке до румяной корочки.

Оставшийся бульон используйте для холодца. При желании разберите мясо с кости на мелкие куски.

Параллельно с голяшками приготовьте маринованную редиску. Нарежьте редис острым ножом на одинаковые половинки.

Вскипятите в сотейнике белый винный уксус, добавьте 300 мл воды, сахар, соль и душистый перец горошком.

Залейте горячим маринадом редиску. Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа.

Подавайте запечённые голяшки с маринованной редиской.