Плов с курицей, морковью и сухофруктами

Промойте рис несколько раз в холодной воде до прозрачности. Изюм и курагу промойте, удалите хвостики. Чеснок очистите, морковь помойте и очистите.

Приготовьте пряную смесь: смешайте в маленькой посуде 1 столовую ложку зиры, соль, 0,5 чайной ложки куркумы и 1 столовую ложку растительного масла. Используйте рафинированное масло без запаха — подсолнечное или кукурузное.

Подготовьте толстостенный казан и сковороду для жарки.

Разогрейте в сковороде четверть порции масла. Нарежьте куриное филе крупными кусочками, обжарьте до лёгкого золотистого цвета. Выложите мясо шумовкой на дно казана.

В том же масле припустите морковь, нарезанную соломкой. Выложите её в казан поверх мяса, не перемешивая.

Обжарьте изюм и курагу в масле со сковороды, выложите в казан слоем.

Поставьте казан на огонь. Вылейте всё масло со сковороды в казан. Обмойте сковороду кипятком 2–3 раза над казаном, чтобы смыть все вкусные остатки.

Добавьте воду так, чтобы она покрывала смесь. Внесите пряную смесь с зирой и куркумой, мелко нарезанный чеснок (половину головки) и барбарис.

Кипятите зирвак (ароматную основу) около 10 минут, пока мясо и морковь не станут почти готовыми.

Проверьте готовность мяса. Высыпьте рис в казан, разровняйте шумовкой. Залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1 палец.

Положите оставшиеся зубчики чеснока целыми на поверхность риса. Подсолите. Не перемешивайте.

Варите на умеренном огне, чтобы мясо не подгорело. Рис должен впитать всю воду и остаться рассыпчатым. Не перемешивайте.

Если рис ещё не готов, а вода впиталась, проткните рис в 2–4 местах черенком ложки до дна и подлейте кипятка, чтобы заполнить только образовавшиеся отверстия.

Когда вода полностью впитается, снимите казан с огня и оставьте в тёплом месте на 30 минут для доваривания.

Накройте казан большим блюдом. Переверните конструкцию одним уверенным движением и снимите казан.

Плов выложится послойно: рассыпчатый рис внизу, над ним сухофрукты и морковь, сверху мясо. Подавайте горячим.