Чесночный айоли с горчицей
Классический французский соус на основе яичных желтков, чеснока и растительного масла. Густая эмульсия с пикантным вкусом горчицы и лимона — идеальное дополнение к рыбе, морепродуктам и овощам.
- Всего
- 15 мин
- Порции
- 4 порций
Ингредиенты
Всего 8
Приготовление
- 1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты: они должны быть комнатной температуры, особенно яичные желтки и растительное масло.
- 2
Шаг 2
В чашу для смешивания поместите яичные желтки, дижонскую горчицу и белый винный уксус.
Добавьте щепотку соли и молотого белого перца, затем раздавите 4 зубчика чеснока и введите в смесь.
- 3
Шаг 3
Поставьте чашу на влажное полотенце — это предотвратит её скольжение при взбивании.
Начните вливать подсолнечное масло по каплям, непрерывно взбивая смесь.
- 4
Шаг 4
Когда соус начнёт загустевать, вливайте масло тонкой непрерывной струйкой, не прекращая взбивать.
Постоянное взбивание обеспечит стабильную эмульсию и предотвратит расслоение соуса.
- 5
Шаг 5
Когда всё масло введено и соус приобрёл густую консистенцию, вмешайте лимонный сок.
Приправьте айоли по вкусу солью и перцем. Соус готов к подаче.
