Usuba
Аранчини с горошком и сыром
Хрустящие рисовые шарики с начинкой из трёх сортов сыра. Подаются с пюре из зелёного горошка и укропным майонезом. Блюдо требует предварительного охлаждения ризотто и тщательной панировки перед жаркой.
- Всего
- 60 мин
- Стандартная порция
- 312,5 г
Ингредиенты
Всего 18- Шафран
0.07 г≈ 1.5 веточка - Рис карнароли
14.29 г≈ 1 ст. л. - Сыр горгонзола
5 г≈ 1 ч. л. - Лук-шалот
3.5 г≈ 2/3 зубчик - Чеснок
0.42 г - Сыр таледжо
5 г≈ 1/4 ломтик - Сыр моцарелла
10 г≈ 1/2 ломтик - Сыр маскарпоне
7.14 г≈ 1.5 ч. л. - Соль
128.55 г≈ 1/2 стакан - Тертый сыр пармезан
21.43 г≈ 1.5 ст. л. - Белое сухое винобелый
по вкусу - Пшеничная мука
7.14 г≈ 2.5 ч. л. - Панировочные сухари
28.57 г≈ 4 ст. л. - Куриное яйцо
14.5 г≈ 1/4 шт - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Укроп
0.58 г≈ 1/3 стебель - Пюре из зеленого горошкагорошком
28.57 г≈ 2 ст. л. - Овощной бульон
35.71 мл≈ 2.5 ст. л.
Приготовление
- 1
Шаг 1
Приготовьте овощной бульон. На 2 литра воды возьмите 1 луковицу, 1 палочку лука-порея, 2 моркови, 2 ветки сельдерея, пучок петрушки, 1 фенхель и 3 горошинки чёрного перца. Доведите до кипения и варите на среднем огне 1–2 часа. Процедите, овощи выбросьте.
- 2
Шаг 2
Мелко нарежьте чеснок и лук-шалот. В широкой кастрюле пассируйте их на оливковом масле на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте рис, перемешивайте 2–3 минуты. Всыпьте шафран, перемешивайте ещё 15–20 секунд.
- 3
Шаг 3
Влейте белое вино, томите рис 5 минут, помешивая. Когда вино впитается, влейте бульон. Оставьте рис томиться на слабом огне с лёгким кипением. Через 15 минут проверьте готовность — рис должен быть аль-денте, без хруста.
Снимите с огня. Добавьте маскарпоне, пармезан, соль и чёрный перец. Активно перемешивайте, чтобы выбить крахмал из риса — он должен стать шелковистым.
- 4
Шаг 4
Быстро охладите ризотто, чтобы оно перестало готовиться. Выложите рис на поднос, разровняйте и поставьте в холодильник на 2–3 часа, пока не замёрзнет.
- 5
Шаг 5
Пробейте в блендере моцареллу, горгонзолу и таледжо в однородную смесь.
- 6
Шаг 6
Из остывшего риса влажной рукой слепите шарики по 20 грамм. Сделайте в каждом ямку, положите внутрь 20 грамм сырной смеси и закатайте шарик.
- 7
Шаг 7
Обвалляйте шарики в пшеничной муке, стряхните лишнее.
- 8
Шаг 8
Взбейте яйца и обвалляйте в них шарики.
- 9
Шаг 9
Обвалляйте шарики в панировочных сухарях панко.
- 10
Шаг 10
Прогрейте масло в сотейнике до 180 градусов. Жарьте аранчини 3 минуты, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
- 11
Шаг 11
Для пюре из горошка: сварите пучок мяты в 2 литрах воды с солью. В кипящий бульон добавьте 200 грамм замороженного зелёного горошка, варите 2–3 минуты. Пробейте горячий горох в блендере, добавьте 1 столовую ложку пармезана, 1 ложку маскарпоне, 1 ложку сливочного масла, соль и перец по вкусу. Охладите пюре в холодильнике.
- 12
Шаг 12
Смешайте майонез с веточками укропа. Выложите на тарелку 2 ложки пюре и аранчини. Украсьте каплей укропного майонеза.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
