Плов азербайджанский с бараниной и каштанами

Рис замачиваем в холодной подсоленной воде примерно на 2 часа.

Баранину нарезаем кусочками по 50–70 грамм. Отвариваем в подсоленной воде до готовности, снимая пену.

Сухофрукты хорошо промываем и заливаем кипятком на 10 минут.

На каждом каштане делаем крестообразный надрез сверху, опускаем на 5 минут в кипящую воду, откидываем на дуршлаг и очищаем от кожуры под холодной водой.

Вскипячиваем новую воду, кладём каштаны и варим на медленном огне 7 минут.

Лук очищаем, разрезаем пополам и нарезаем поперёк тонкой соломкой.

Разогреваем сковороду с половиной сливочного масла и добавляем лук. Прожариваем до светло-золотистого цвета.

Сливаем воду со сухофруктов, добавляем их в сковороду вместе с мясом и каштанами. Тушим 15 минут, при необходимости добавляя понемногу кипятка, до полной готовности.

Сливаем воду с риса. Отвариваем его до полуготовности в слегка подсоленной воде, не переваривая. Откидываем на дуршлаг.

В отдельной миске смешиваем 4–5 столовых ложек готового риса с яйцом и добавляем куркуму. Это газмах — основа для хрустящей корочки.

В отдельной чашке растапливаем сливочное масло в микроволновке 20 секунд, добавляем куркуму и соль по вкусу.

Берём кастрюлю с толстым дном, смазываем сливочным маслом. Выкладываем яично-рисовую смесь по всему дну.

Затем слоями выкладываем рис несколькими порциями, между слоями разливаем масло с куркумой чайной ложкой в произвольной форме.

На кастрюлю кладём несколько слоёв газеты или чистого вафельного полотенца, накрываем крышкой и томим рис на медленном огне до готовности.

Плов готов. Подаём с хрустящей золотистой корочкой газмаха.