Плов с бараниной в лаваше

Замочите рис в холодной подсоленной воде на 2–3 часа. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли.

Нарежьте баранину на кусочки и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Нарежьте репчатый лук и обжарьте отдельно до мягкости.

Соедините обжаренное мясо, лук, барбарис, изюм, миндаль и курагу. Потушите 5 минут.

Залейте щепотку шафрана половиной стакана кипятка. Дайте настояться 20 минут, затем процедите.

Растопите сливочное масло.

Промойте замоченный рис большим количеством воды. Отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте кипятком и дайте стечь воде. Залейте рис половиной растопленного сливочного масла и настойкой шафрана. Перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Обильно смажьте дно и стенки кастрюли объёмом 2,5 литра растопленным сливочным маслом.

Выложите лаваш без зазоров так, чтобы края свисали с кастрюли. Промажьте все стыки лаваша растопленным сливочным маслом.

Чередуйте слои: сначала рис, затем мясо с сухофруктами и орехами. Завершите слоем риса.

Заверните свисающие края лаваша на рис. Смажьте лаваш сверху растопленным сливочным маслом.

Поставьте кастрюлю в духовку на 1 час.

Готовый плов переверните на блюдо. Разрежьте ножом на порции.