Чиабатта с закваской и дрожжами

Приготовьте закваску. Смешайте 50 г муки и 50 мл воды, размешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на 12 часов.

Когда смесь начнёт пузыриться, добавьте 25 г муки и 25 мл воды. Снова размешайте и оставьте на 3–4 часа до появления пузырьков. Закваска готова к использованию.

Совет: чтобы ускорить процесс, добавьте дрожжи сразу в смесь муки и воды — закваска будет готова за 3–4 часа.

Просейте 500 г муки в миксер. Добавьте готовую закваску, 40 мл оливкового масла, 12 г соли, 3 г сухих дрожжей и 325 мл воды.

Замесите тесто на средней скорости до получения тугой, но эластичной консистенции.

Смажьте противень оливковым маслом, выложите тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Обомните тесто: сложите его с двух сторон и переверните так, чтобы оно приняло форму квадрата.

Острым ножом разрежьте тесто прямо на противне на четыре части. Старайтесь минимально трогать тесто — не нажимайте на него, чтобы оно осталось воздушным.

Поставьте противень в тёплое место на 2 часа для второй расстойки.

Разогрейте духовку до 240 °C. Смажьте поверхность каждой булочки водой.

Поставьте противень в духовку и выпекайте 20 минут.

Вынимите булочки и смажьте их оливковым маслом. Верните в духовку и выпекайте до золотистой корочки.