Форель на пару с картофельным пюре и чесночным маслом

Картофель очистить и поставить вариться на среднем огне в подсоленной воде.

Рыбу избавить от чешуи, внутренностей и жабр. Натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Внутрь каждой рыбины положить по веточке розмарина и отправить в пароварку на 25 минут.

На сковороде разогреть 80 мл оливкового масла на маленьком огне. Добавить оставшийся розмарин и оставить примерно на 4 минуты — он должен стать хрустящим, но не потерять цвет. Промокнуть салфеткой и отставить в сторону.

Очень мелко нарубить чеснок, тимьян и петрушку (использовать только листья). На маленьком огне растопить 100 г сливочного масла вместе с чесноком, чтобы он стал слегка золотистым, но не начал гореть. Добавить тимьян и петрушку, хорошо посолить и поперчить. Перемешать и уменьшить огонь до минимума.

Готовый картофель снять с огня, слить воду и превратить в пюре толкушкой или блендером. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло. С веточек жареного розмарина снять листья, мелко порубить и добавить в пюре. Тщательно перемешать и посолить по вкусу.

На оставшемся оливковом масле поджарить ветку помидоров черри в течение 3 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить теплым чесночным маслом. Рядом выложить картофельное пюре и украсить веткой жареных помидоров черри.