Гребешки и тунец на картофельной подушке
Изысканное блюдо с морскими гребешками и тунцом на основе картофельного пюре. Слоистая композиция с помидорами, рукколой и ароматными добавками создаёт гармоничный вкус. Подходит для праздничного стола.
- Приготовление
- 90 мин
- Всего
- 90 мин
Ингредиенты
Всего 16- Картофель900 г
- Морские гребешки4 шт
- Стейк из тунца1 шт
- Кунжутные семечки11.25 г
- Тимьянпо вкусу
- Сливочное масло32.968 мл
- Оливковое масло15 мл
- Трюфельное маслопо вкусу
- Цедра лаймапо вкусу
- Сольпо вкусу
- Тертый сыр пармезан13.5 г
- Черный перец горошкоммолотыйпо вкусу
- Помидоры150 г
- Рукола50 г
- Лук перьязеленый4 шт
- Перепелиное яйцо40 г
Приготовление
- 1
Шаг 1
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости.
- 2
Шаг 2
Стейк тунца промойте, высушите бумажным полотенцем и обвалите в кунжутном семени с обеих сторон.
- 3
Шаг 3
Гребешки разморозьте и разрежьте поперек на 3 равные части, если позволяет размер. Крупные гребешки режьте на 3 части, мелкие — на меньшее количество.
- 4
Шаг 4
Готовый картофель слейте, оставив немного воды для нежности. Разомните в пюре, добавьте цедру лайма, тёртый пармезан, перепелиные яйца, сливочное масло и картофельный отвар. Тщательно перемешайте, поперчите по вкусу. Накройте фольгой для сохранения тепла.
- 5
Шаг 5
Тунец обжарьте на гриль-сковороде с оливковым маслом по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, нарежьте на равные слайсы, посолите и поперчите.
- 6
Шаг 6
Гребешки обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом и тимьяном около 1–2 минут. Посолите и поперчите.
- 7
Шаг 7
Помидор нарежьте кубиками, бланшируйте на раскалённой сковороде с оливковым маслом около минуты. Добавьте рукколу, бланшируйте ещё минуту, снимите с огня.
- 8
Шаг 8
Через кольцо выложите на тарелку картофельное пюре, затем слой рукколы с помидорами, слой гребешков и сверху слайсы тунца.
- 9
Шаг 9
Украсьте перьями зелёного лука и сбрызните трюфельным маслом.
