Омлет в слоеных корзиночках

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружки диаметром 4 см. Внутри каждого кружка продавите, не надрезая, формой меньшего диаметра еще один круг — это поможет получить корзиночку после выпечки.

Смажьте тесто яйцом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. После выпечки срежьте внутренний круг, чтобы образовалась корзиночка.

Нарежьте лук полукольцами и выложите тонким слоем на сковороду. Залейте водой так, чтобы она покрывала лук. Добавьте сахар и 15 грамм сливочного масла.

Доведите воду до кипения и оставьте без перемешивания, пока вода полностью не выпарится. Когда сахар начнет слегка подгорать, плесните в сковороду 20 мл воды и интенсивно перемешайте. Карамель должна равномерно покрыть весь лук.

Смешайте два яйца, 35 грамм сливочного масла, 60 мл сливок и щепотку мускатного ореха. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

Поставьте сковороду на водяную баню. Влейте смесь и интенсивно помешивайте, пока яйца полностью не приготовятся. Омлет должен быть нежным и кремообразным.

Выдавите омлет кондитерским рожком на корзиночки из слоеного теста. Сверху выложите карамелизированный лук. Подавайте блюдо сразу же.