Usuba
Куриный салат по-сычуаньски
Ароматный салат из нежной куриной грудки с острой заправкой на основе сычуаньского перца, чеснока и кунжута. Курица готовится в вакууме при низкой температуре, что сохраняет её сочность. Подаётся горячим с пикантным соусом и свежим зелёным луком.
- Всего
- 90 мин
- Стандартная порция
- 225,9 г
Ингредиенты
Всего 12- Куриная грудка
50 г≈ 1.5 ломтик - Соль
по вкусу - Чеснок
4.5 г≈ 1.5 зубчик - Зеленый лук
150 г≈ 1.5 пучок - Имбирь
1.25 г≈ 1/4 ломтик - Черный перец горошкоммолотый
по вкусу≈ 1.5 шт - Сахар
3 г≈ 3/4 ч. л. - Кунжут
1.5 г≈ 1/2 ч. л. - Тахини
3.938 г≈ 3/4 ч. л. - Соевый соус
3.75 мл≈ 3/4 ч. л. - Черный рисовый уксус
5 мл≈ 1 ч. л. - Растительное масло с перцем
0.06 стакан
Приготовление
- 1
Шаг 1
Разделите куриную грудку на половинки, посолите и поперчите. Поместите курицу в вакуумный мешок, добавьте половину чеснока, крупно нарезанный зелёный лук и тонко нарезанный имбирь. Удалите воздух из мешка, закройте и герметизируйте. Медленно опустите в кастрюлю с водой.
- 2
Шаг 2
Разогрейте воду до 60°C. Добавьте мешок с курицей и варите 1–4 часа при этой температуре. Переложите на ледяную баню и охлаждайте 15 минут.
- 3
Шаг 3
Пока курица варится, измельчите в ступке сычуаньский перец в порошок. Добавьте сахар, оставшиеся 3 зубчика чеснока и кунжут, растирайте до образования пасты. Добавьте тахини, соевый соус и чёрный рисовый уксус, разотрите до однородности. Влейте масло с перцем и отставьте.
- 4
Шаг 4
Достаньте курицу из вакуума, выбросьте чеснок, лук и имбирь. Добавьте 2 столовые ложки сока из пакета в заправку. Удалите кожу и кости, измельчите мясо и переложите в миску. Добавьте соус и нарезанный зелёный лук, приправьте солью и перцем.
- 5
Шаг 5
Подавайте салат горячим, посыпав зелёным луком и кунжутом, полейте маслом с перцем.
Приготовили?Приготовили этот рецепт?
ОценитеОцените результат
Оценка сохранится после входа
