Курица с арахисом в остром соусе
Классическое китайское блюдо с нежной курицей, хрустящим арахисом и острым пряным соусом. Сычуаньский перец придает характерное онемение, сушеный чили добавляет жара, а зеленый лук и имбирь — свежести. Блюдо готовится на сильном огне в воке, что обеспечивает быстрое приготовление и сохранение текстуры ингредиентов.
- Всего
- 30 мин
- Порции
- 4 порций
Ингредиенты
Всего 15- Куриное филе700 г
- Соевый соус2 столовая ложка
- Рисовое китайское вино2 столовая ложка
- Кукурузный крахмал1 столовая ложка
- Арахисовое масло80 мл
- Сычуаньский перец2 столовая ложка
- Лукзелёный3 стебель
- Очищенный несоленый арахис75 г
- Чеснок2 зубчик
- Имбирь10 г
- Черный рисовый уксус1 столовая ложка
- Чили-паста1 столовая ложка
- Перец чилисушёный12 штука
- Лук-порей2 штука
- Сахар1 чайная ложка
Приготовление
- 1
Шаг 1
Нарежьте куриное филе кубиками со стороной примерно 1,5 см.
- 2
Шаг 2
Смешайте курицу с 2 столовыми ложками соевого соуса, 2 столовыми ложками рисового вина и 1 столовой ложкой крахмала. Оставьте мариноваться на 30 минут.
- 3
Шаг 3
Измельчите половину сычуаньского перца в ступке.
- 4
Шаг 4
Нарежьте зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую часть смешайте с молотым сычуаньским перцем.
- 5
Шаг 5
В отдельной миске смешайте оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавьте черный рисовый уксус, чили-пасту и сахар. Перемешивайте до полного растворения крахмала.
- 6
Шаг 6
Налейте арахисовое масло в сотейник и разогрейте на сильном огне. Бросьте оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжаривайте 15 секунд до появления сильного аромата. Процедите масло через сито, отделив специи.
- 7
Шаг 7
Поставьте вок на сильный огонь, налейте четверть масла. Выложите половину маринованной курицы и обжаривайте без перемешивания 1 минуту, затем активно помешивайте еще 2 минуты. Переложите в чистую емкость. Вытрите вок бумажным полотенцем, влейте еще четверть масла и точно так же обжарьте оставшуюся курицу.
- 8
Шаг 8
Вытрите вок бумажным полотенцем, влейте еще четверть масла. Нарежьте лук-порей толстыми кольцами и обжаривайте около 1 минуты, пока он не подгорит, но останется хрустящим.
- 9
Шаг 9
Добавьте обжаренные сушеные чили, арахис и вернитесь обжаренную курицу. Долейте оставшееся масло. Сдвиньте содержимое вока в сторону, выложите измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь. Обжаривайте 15 секунд, затем перемешайте со всем содержимым вока.
- 10
Шаг 10
Добавьте подготовленный соус и перемешивайте, пока курица не покроется ровным слоем. Всыпьте смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука, тут же подавайте.
