Тортилья с картофелем и луком

Почистите картофель и нарежьте его кубиками размером примерно 1 см. Так же нарежьте репчатый лук.

На медленном огне жарьте картофель и лук в достаточном количестве оливкового масла, добавив соль. Используйте широкую сковороду. Масла должно быть столько, чтобы картофель не подгорал, а равномерно приобретал жёлтый оттенок.

Периодически переворачивайте картофель, чтобы кубики размягчались равномерно со всех сторон. Если начинает подгорать, добавьте масла. Картофель должен получиться мягким, но не поджаренным.

Пока готовится картофель, взбейте в миске вилкой яйца с солью и чёрным перцем по вкусу. По желанию добавьте пару столовых ложек молока.

Когда картофель с луком готовы, переложите их в миску с яйцами. Сохраните масло, оставшееся на сковороде.

Слегка помните картофель вилкой, но не превращайте массу в пюре — кусочки должны быть заметны. Взбитые яйца при этом станут гуще. Перемешайте всё вместе.

Возьмите сковороду поменьше, влейте остатки масла, затем выложите картофельно-яичную массу. Поставьте на медленный огонь.

Цель — пропечь тортилью внутри, не дав ей подгореть снаружи. Оставьте на 20 минут, изредка подравнивая края лопаткой. Не накрывайте крышкой.

Переверните тортилью. К этому моменту она должна быть хорошо пропечена внутри и румяна снизу.

Возьмите в одну руку большую плоскую тарелку, накройте ей сковороду в другой руке и в одно движение переверните тортилью на тарелку. Затем медленно соскользните её обратно на сковороду и оставьте подрумяниваться с другой стороны.