Панини с грилированными овощами и моцареллой

Насыпьте муку в чашу и сделайте посередине углубление. Раскрошите дрожжи и разведите их в 300 мл тёплой воды. Добавьте мёд в углубление. С краю постепенно добавляйте муку до образования жидкой кашицы. Накройте чашу влажным полотенцем и оставьте подходить в тёплом месте.

Добавьте подсоленное оливковое масло (3 столовые ложки) в тесто и смешивайте в миксере со специальной насадкой для теста 5 минут, пока тесто не станет блестящим. Поставьте его подходить в тёплое место на 45 минут.

Очистите лук, баклажаны и цукини, нарежьте их кружочками толщиной 1 см. Выложите в жаростойкую форму. Разрежьте перец пополам, удалите сердцевину, вымойте и нарежьте на четвертинки. Добавьте в форму.

Выдавите чеснок. Вымойте тимьян, обсушите его и оборвите листья. Смешайте всё с оставшимся оливковым маслом, добавьте к овощам и дайте настояться 20 минут.

Жарьте овощи на гриле в духовке при температуре 220 °C на 3-м уровне снизу 15–20 минут. Переверните один раз. Удалите кожицу с перца и перемешайте овощи.

Ещё раз быстро замесите тесто и разделите его на 10 частей. Раскатайте каждую на квадрат 14×14 см. Выложите овощи на переднюю половину квадрата.

Дайте стечь жидкости с моцареллы и разрежьте её на 10 частей. Выложите сыр на овощи. Оберните тестом и хорошо закрепите по краям. Выложите панини на поддон для выпекания, посыпанный мукой, и оставьте на 15 минут.

Посыпьте панини мукой и выпекайте в духовке при температуре 200 °C на втором уровне снизу 15–18 минут. Дайте немного остыть.

Для соуса песто: растолките в блендере листья либестока (0,5 пучка) и петрушку (1 пучок) со 100 мл оливкового масла, 1 столовой ложкой тёртого пармезана и 1 столовой ложкой обжаренных орехов пинии. Подавайте панини с этим соусом.