Соус с грибами и каперсами
Классический соус на основе эспаньоля с грибами, шалотом и пикантными каперсами. Подходит к мясным блюдам и дичи. Вместо красного вина можно использовать красный винный уксус, а сливочное масло — заменить анчоусным.
- Приготовление
- 15 мин
- Всего
- 15 мин
2
Ингредиенты
Всего 10
Приготовление
- 1
Шаг 1
Бланшируйте шалот и измельчите его. Нарежьте грибы и петрушку.
Переложите подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавьте соус эспаньоль, мясной бульон и красное вино.
Поперчите по вкусу, доведите до кипения и кипятите несколько минут.
Снимите образовавшуюся пенку с поверхности.
- 2
Шаг 2
Процедите соус через сито.
Перед подачей добавьте измельчённые каперсы, корнишоны и сливочное масло.
Не кипятите соус после добавления масла.
