Пицца с салями на тонком тесте

В небольшую миску налейте тёплую воду, добавьте сахар, щепотку соли, дрожжи и 1 столовую ложку муки. Перемешайте. Это опара — основа для теста.

Через 10–15 минут на поверхности опары появится пена — дрожжи забродили. В большую миску добавьте оставшуюся муку, соль и подсолнечное масло. Вливайте опару и замешивайте тесто.

Плотность теста важна: оно должно быть не жидким, но и не слишком крутым. Муку добавляйте постепенно, ориентируясь на ощущение в руках. Свойства муки могут различаться, поэтому точное количество указать невозможно.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте не менее 10 минут, подсыпая муку по мере необходимости. Тесто должно получиться пластичным и податливым.

Смажьте тесто растительным маслом, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в три раза.

Разделите подошедшее тесто на три части и скатайте из каждой шарик — это основы для трёх пицц. Смажьте противень оливковым маслом. Разогрейте духовку до 250 °C.

Положите шарик теста на присыпанную мукой поверхность и обваляйте его в муке. Для формирования основы не используйте скалку — вытягивайте тесто на костяшках пальцев.

Передвигайте пласт теста по кругу, постепенно растягивая его, пока не получится тонкая лепёшка. Такой способ даёт тонкий центр и хрустящую утолщённую корочку по краям.

Выложите растянутое тесто на подготовленный противень. Намажьте томатным соусом — примерно 2 столовые ложки на одну пиццу.

Салями, помидоры и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Распределите начинку ровным слоем по соусу.

Посыпьте пиццу тёртой моцареллой и поставьте в разогретую духовку на 10 минут, пока сыр не начнёт золотиться и плавиться.

Готовую пиццу достаньте из духовки. При желании начинку можно варьировать: используйте свежие или маринованные овощи, запечённый перец, маринованные баклажаны, оливки, анчоусы или готовое мясо.