Пад-тай с креветками, гребешками и кальмарами

Промойте водоросли комбу. Вскипятите 1 литр воды, добавьте стружку тунца, водоросли и бульон хондаши. Снимите с огня и настаивайте 6–12 часов. Это будет бульон даси.

Взбейте яйца блендером или венчиком. Постепенно добавьте саке, 20 мл соевого соуса, 70 г сахара, 70 мл бульона даси и мирин. Перемешайте до однородности.

Раскалите сковороду и налейте тонкий слой яичной смеси, чтобы получился блин. Как только он слегка поджарится, скрутите его в рулетик и отодвиньте на край. Налейте новую порцию смеси так, чтобы она подтекала под рулетик и захватывала его. Поджарьте и скрутите новый рулет, захватив предыдущий. Повторите 7–10 раз, пока не получится большой яичный рулет.

Дайте омлету остыть. Нарежьте его острым ножом на кольца толщиной примерно 1 см.

Нарежьте тофу кубиками и залейте небольшим количеством соевого соуса. Оставьте мариноваться на 10–15 минут.

Нашинкуйте красный лук. Разрежьте пак-чой продольно пополам. Разогрейте сковороду, обжарьте на сливочном масле лук, капусту и стручки зеленого горошка.

На отдельной сухой сковороде обжарьте арахис до золотистого цвета.

Обжарьте креветки, гребешки и кальмары на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Масло в сковороде оставьте для лапши.

Смешайте 80 мл соевого соуса, соус на основе тамариндовой пасты, 60 мл воды, чеснок, имбирь, чили, 40 г сахара, рыбный соус и сок лайма до однородности.

Разломайте сухую лапшу пополам и замочите на 20 минут в теплой воде. Промойте, откиньте на сито и дайте стечь. Обжарьте лапшу в масле от морепродуктов в течение 7 минут.

Постепенно добавьте соус, 40 г сливочного масла, масло зеленого базилика и 2–3 столовые ложки рыбного бульона. Добавьте ростки сои, лук, пак-чой, тофу и оставшиеся приправы. Хорошо перемешайте, держите на огне 1 минуту и снимите.

Выложите лапшу в тарелку с высокими бортами. По одному краю положите морепродукты, по другому — кольца омлета. Посыпьте арахисом и кунжутом. Подавайте горячим.