Яйца с беконом и голландским соусом

Отделите 3 желтка и поместите каждое из 8 яиц в отдельную ёмкость. Растопите 130 г сливочного масла. Разрежьте 4 английских кекса вдоль и подсушите в тостере до золотистого цвета.

В кастрюле объёмом 7 литров доведите до кипения 16 стаканов воды. Добавьте 2 стакана белого бальзамического уксуса и 2 чайные ложки соли. Снова доведите до кипения на среднем огне.

Нагрейте 1 чайную ложку растительного масла в широкой сковороде на среднем огне. Выложите 8 кусков канадского бекона и готовьте 3 минуты, перевернув один раз, до лёгкого коричневого цвета. Снимите со огня.

Включите блендер на среднюю скорость. Взбейте 3 желтка, 1,5 столовые ложки лимонного сока, 4 чайные ложки тёплой воды, 0,25 чайной ложки соуса табаско и 0,5 чайной ложки соли.

Медленно влейте растопленное масло несколькими порциями, не прерывая взбивание. Перелейте готовый соус в миску и отложите.

Помешивая кипящую воду ложкой, создайте водоворот. Аккуратно вложите каждое яйцо в центр воронки и варите около 3 минут, пока белок не затвердеет.

Выньте яйца шумовкой и переложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

На каждую половину кекса положите по 1 ломтику бекона и 1 яйцу. Полейте каждое яйцо 2–3 чайными ложками голландского соуса. Посыпьте паприкой по вкусу и подавайте сразу.