Омлет по-французски

Взбейте яйца в миске вилкой. Не взбивайте слишком интенсивно — смесь должна быть однородной, но не пышной, иначе омлет получится плотным. Посолите и поперчите.

Разогрейте сковороду диаметром 16–18 см на среднем огне. Положите масло и нагревайте, пока оно не начнёт пениться. Вылейте яйца на сковороду.

Потрясите сковороду, чтобы яйца равномерно распределились по дну. Готовьте 1–2 минуты, помешивая лопаточкой, чтобы масло и яйца хорошо перемешались. Не готовьте слишком долго — омлет готов, когда он схватился снизу, но сверху остаётся слегка жидким.

Когда омлет начнёт слегка оседать и смягчаться, слегка посолите и поперчите. Снимите со сковороды.

Сложите омлет пополам с двух противоположных концов, чтобы получился прямоугольник. Плавно переложите его на тёплую тарелку. Оберните чистым полотенцем и ещё раз сложите, чтобы омлет приобрёл форму толстой сигары. Поперчите и подавайте сразу.