Французский омлет с маслом

На медленном огне растопите сливочное масло в сковороде среднего размера. Масло должно плавиться медленно, без шипения и пузырьков.

Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой или венчиком до однородности. Пену добивать не нужно.

Горячее масло со сковороды тонкой струей введите в яйца, постоянно перемешивая. Это предотвратит преждевременное приготовление яиц.

Посолите и поперчите смесь белым перцем по вкусу.

Вылейте смесь на сковороду с маслом. На маленьком огне дождитесь, когда края омлета начнут белеть. Аккуратно подденьте лопаткой самый побелевший край и начните скручивать омлет в рулетик, помогая руками. Не ждите, пока верх полностью приготовится — скручивайте, когда белеют только края. Во время скручивания омлет дойдёт до готовности внутри и останется светлым снаружи.

Выложите омлет на тарелку через край сковороды, швом вниз. Омлет получится нежным и пористым.