Баранина на шампурах с курдюком

Очистите баранину от всех пленок и жилок. Нарежьте мясо на кубики с ребром 4–5 см.

Срежьте с курдюка заветрившуюся кожицу. Нарежьте его квадратиками того же размера, но тонкими — толщиной около 5 мм.

Растрите в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпьте специями мясо слоями: посыпьте немного специй, положите слой мяса, обсыпьте большим количеством специй, затем снова мясо и специи, пока не закончатся ингредиенты.

Хорошо перемешайте содержимое миски и оставьте мариноваться минимум на час. Если готовите заранее — поставьте в холодильник не более чем на сутки.

Нанизайте баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывайте плотно, разравнивая, сжимая ладонью. Обжарьте, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.

Нарежьте лук тонкими четвертинками кольца, разомните с сумахом. Посыпьте луком готовый шашлык и подавайте.