Говяжий шашлык с курдюком

Очистите говядину от прожилок и плёнок. Нарежьте на кубики со стороной около 3 см.

Нарежьте лук четвертинками кольца толщиной около 5 мм — так он не будет гореть на огне. Сложите в большую миску.

Растрите в ступке соль, кориандр и зиру. Добавьте специи к луку и хорошо разомните руками — это нужно сделать до мяса, чтобы специи не прилипли комками.

Добавьте говядину, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 час.

Нарежьте курдюк тонкими ломтиками длиной и шириной около 2–3 см.

Отделите мясо от лука. Нанизывайте на шампуры, чередуя говядину с курдюком. Нанизывайте плотно, сжимая и разравнивая на шампуре.

Жарьте на мангале до красно-коричневой корочки.