Омлет со спаржей и сыром

Подготовьте все ингредиенты.

У спаржи отломите нижние одеревеневшие кончики.

Овощечисткой снимите тонкий слой кожицы со стеблей спаржи.

Вскипятите воду в кастрюле и щедро посолите. Опустите спаржу на 30 секунд.

Переложите спаржу в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Нарежьте бланшированную спаржу небольшими кусочками.

Разбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой.

Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите на ней сливочное масло.

Половину масла добавьте в миску к яйцам. Перемешайте яйца с маслом и вылейте в сковороду.

Слегка перемешивайте яйца силиконовой лопаткой. Когда они станут чуть густыми, понизьте огонь до минимума и оставьте омлет.

Когда омлет схватится на дне, но останется нежным сверху, выложите на него страчателлу и закрутите в рулет силиконовой лопаткой.

В чистой сковороде разогрейте оливковое масло и прогрейте на нём спаржу.

На омлет протрите немного пармезана и выложите спаржу.

Сверху протрите ещё пармезан и сразу подавайте.