Рулеты из лепешек с гуакамоле и козьим сыром

Нарежьте цукини и баклажан тонкими ломтиками. Смажьте форму для запекания оливковым маслом, разложите ломтики овощей в один слой и запекайте 10 минут при температуре 200 °C.

Приготовьте гуакамоле. Нарежьте авокадо, мелко порубите красный лук и кинзу. Разрежьте помидор на четыре части, удалите сок и семечки, мякоть измельчите.

Сложите авокадо, мякоть помидоров, лук и кинзу в миску, посолите, слегка подавите и перемешайте вилкой до однородной консистенции.

Разогрейте плоскую сковороду на сильном огне. Положите лепешку на сковороду, прогрейте с одной стороны, затем с другой.

Снимите лепешку со сковороды. Равномерно распределите на одной стороне половину гуакамоле, положите сверху готовые ломтики баклажана и цукини, затем козий сыр, листья салата и помидор.

Сверните лепешку в трубочку, разрежьте на две части. Подавайте с листьями салата и остатками гуакамоле.