Ягненок с тушеной тыквой и мятой
Нежное мясо ягненка в хрустящей зеленой корочке подается с кремовым тыквенным пюре и карамелизованными кусочками тыквы. Блюдо украшается демиглясом и свежей мятой. Сочетание мяса, овощей и ароматных трав создает изысканное осеннее блюдо.
- Подготовка
- 1440 мин
- Приготовление
- 60 мин
- Всего
- 1500 мин
Ингредиенты
Всего 10
Приготовление
- 1
Шаг 1
В блендере измельчите листья петрушки и мяты вместе с хлебными крошками. Выложите смесь на плоскую поверхность и высушите в течение суток при комнатной температуре.
- 2
Шаг 2
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кусками. Отложите 150 г тыквы отдельно.
Положите остальную тыкву в сотейник, влейте сливки, добавьте стебли мяты без листьев. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 20 минут.
Добавьте отложенные кусочки тыквы, накройте крышкой еще на 3–4 минуты, затем снимите с огня.
- 3
Шаг 3
Мясо обсушите бумажным полотенцем, посолите и оставьте на 30 минут.
- 4
Шаг 4
Сливочное масло нагрейте до 156 °C или до легкого коричневого оттенка и орехового аромата. Снимите с огня.
- 5
Шаг 5
Мясо промойте от лишней соли и обсушите.
На сковороде разогрейте немного растопленного масла. Обжарьте мясо на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, постоянно поливая его горячим маслом.
- 6
Шаг 6
Обсушите мясо на салфетках. Посыпьте зеленой хлебной крошкой, полейте растопленным сливочным маслом.
Отправьте в духовку, разогретую до 160 °C, на 5 минут.
- 7
Шаг 7
Тушеную тыкву (без отложенных кусочков) измельчите в блендере до однородного пюре. Добавьте соль и сахар по вкусу.
- 8
Шаг 8
Отложенные кусочки тыквы обжарьте на сухой сковороде или обожгите горелкой до карамелизации. Нарежьте крупными кубиками.
- 9
Шаг 9
Подогрейте демигляс в сотейнике. Мясо разрежьте на крупные куски.
На тарелку выложите тыквенное пюре, сверху положите мясо и кусочки карамелизованной тыквы. Украсьте демиглясом и листьями мяты.
