Пекинская капуста

Пекинская капуста — это удлиненный вилок с нежными, слегка волнистыми листьями бледно-зеленого или желтоватого цвета, которые плотнее прилегают друг к другу, чем у обычной капусты. Вкус мягче и слаще, чем у белокочанной, с едва заметной горчинкой, поэтому она хорошо подходит для свежих салатов, быстрого обжаривания и азиатских блюд. При выборе обращай внимание на упругий вилок без потемнений и мягких пятен, а при хранении держи в холодильнике в пластиковом пакете, чтобы листья не потеряли хрупкость и сочность.

О продукте

Что такое пекинская капуста и как её узнать

Пекинская капуста — это овощ с вытянутым кочаном, который сложно спутать с другими видами капусты. Листья у неё тонкие, волнистые по краям, светло-жёлтого или бледно-зелёного цвета. Внутри кочан плотный, но не твёрдый, как белокочанная капуста. На срезе видны кремовые или белые прожилки. Вес обычно колеблется от 400 граммов до полутора килограммов.

Вкус пекинской капусты нежный и слегка сладковатый, без той горечи, которая иногда присутствует в белокочанной. Аромат едва заметный, зелёный. Текстура листьев хрустящая, особенно в наружных слоях, а ближе к центру кочана они становятся более мягкими и сочными. Эта капуста хорошо впитывает вкусы соседних ингредиентов, поэтому она универсальна в кулинарии.

Где использовать в кухне

Пекинская капуста — королева салатов. Её нежные листья не требуют длительного мариноза, как белокочанная, и уже за 15–20 минут пропитываются заправкой, сохраняя хруст. Используй её в азиатских салатах с кунжутом и имбирём, в лёгких овощных микс-салатах с морковью и редисом, в сочетании с цитрусовыми заправками.

На тепловую обработку капуста реагирует хорошо: её можно тушить, жарить, добавлять в супы и рагу. При готовке листья становятся мягче, но не развариваются в кашу, если не переусложнять процесс. Особенно хороша в азиатских блюдах — в лапше, рисовых чашах, в начинке для пельменей и дим-сама. Быстро обжаренная на сильном огне с чесноком и соевым соусом — готовое гарнирное блюдо.

Что хорошо сочетается

Азиатские приправы: соевый соус, устричный соус, имбирь, чеснок, кунжут
Цитрусы: лимон, лайм, апельсин в составе заправок
Белки: курица, морепродукты, тофу, яйцо
Орехи: кешью, арахис, кедровые орехи
Масла: кунжутное, арахисовое, оливковое
Овощи: морковь, редис, болгарский перец, грибы

Как выбрать и хранить

При выборе обрати внимание на плотность кочана — он должен быть упругим, но не каменным. Листья не должны быть вялыми или с коричневыми пятнами. Хороший кочан имеет однородный светлый цвет без тёмных участков. Понюхай срез — запах должен быть свежим, зелёным, без затхлости.

Пекинская капуста хранится в холодильнике дольше, чем салат, но недолго по сравнению с белокочанной. Оберни кочан в пищевую плёнку или положи в пакет с отверстиями — так она не высохнет и не впитает запахи. При температуре 0–4 градуса продержится 2–3 недели. Нарезанную капусту лучше использовать в день нарезки, иначе срезы потемнеют и листья начнут вянуть. Если капуста начала мягчить, её ещё можно спасти, поставив кочан в холодную воду на час.